Pour 4 personnes :

Rincez un bouquet de chou kale, ôtez la tige puis détaillez en lanières, que vous disposerez dans un grand saladier.

Faites cuire 1 verre de petit épeautre dans de l’eau bouillante salée, laissez refroidir, réservez.

Epluchez et détaillez 2 carottes en copeaux à l’aide d’un économe. Réalisez une vinaigrette dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, du sel fin et une belle pincée de piment d’Espelette.

Emulsionnez et versez sur le chou kale, en massant avec les mains (propres) pendant 5 minutes pour assouplir les feuilles.

Rajoutez les carottes et le petit épeautre.

Laissez mariner à température ambiante avant de servir.